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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克 ，红尖椒50克 ，家常香菜50克，做法洋葱50克，大全小葱50克 ，麻辣蒜50克
，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克，辣鱼鸡粉3克
，火锅味精3克，家常胡椒粉3克，做法香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜 、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末 ，

2，平底锅中倒油
，七分热时 ，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱 、蒜、洋葱炒香出锅装盘 。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的
，比如白鲢等) ，半斤芹菜，1块豆腐 ，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料) ，鸡蛋1个 ，八角1粒 ，蒜若干 ，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1 、鱼去鳞，加工成片
，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油 ，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜 、八角 、葱段，再翻炒两下 。

4 、加入开水 ，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5  、水开后先放鱼骨和鱼头 ，等一分钟，再放鱼片。

6 、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐 。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：鱼的口感好
 ，鱼肉化。用芹菜的作用：清香 ，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺 、盐少许 、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗 。香叶5片 。植物油10克 。

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